Dapur Chantique

laporan ini dah lama banget ke-pending. malas.com melanda.. hihihi.. hari ini, jg lg males ngapa2in.. so, posting yg ini aja deh, takut keburu lupa, soalnya cake ini top markotop bin siip markosip.. wkwkwk cake ini aku buat untuk adhit, kakak kelas bin yayang-nya mb iyas ponakan aku. begitu terima cake ini, adhit langsung bilang kalo cakenya enaaaaak bangeeet.. Alhamdulillah, begadangnya akku terbayarkan sama komen positip yg ultah.. kebetulan jg, aku br pk resep ini pertama kali, jadi si tukang kue nya jg lom pernah cobain tuuh.. heheh resep aku dpt dri miilis, waktu itu yg sharing mb hesti waktu bikin tiger roll cake. jd sebenernya cake ini biasa dibuat untuk bolu gulung yg dah pasti lembut banget. this is it... Mocha Rich Ganache Cake Bahan cake 16 btr kuning telur 4 btr putih telur (jadi simplenya, 16 telur, buang putih 12) 1/2 sdt garam 200 gr gula pasir halus 60 gr tepung protein sedang 60 gr coklat bubuk 20 gr susu bubuk 1/2 sdt baking powder 170 gr margarin, lelehkan 1 sdt cok...

as usual, dah tradisi banget kalo ponakan ultah yg ke-17, si tante keceh ini (baca: dapurchantique) kebagian bikin bday cakenya. dan ini perdana bikin bday cake setelah pindah ke depok. semedi dah dr seminggu yg lalu, dan kepikiran bikin cake bentuk kado. secara ga penah kenalan apalagi ketemu sm yg namanya 'fondant', yo wiss nekat bebikinan full chocolate. soo riweeeuuh bin ribeeut ternyata.. semua berawal dari proses siram ganache ke atas cake. sempet ragu juga, ganache disiram dlm keadaan panas atao dingin? akhirnya msh dalam keadaan panas, disiramlah itu ganache ke atas cake yg dh dipoles cream. hasilnya?? as predicted, cream lumer dengan suksesnya.. pinggir cake dah ga persisi lagi, dan coklat ganachenya pun ga nempel sempurna disisi cake.. hwuuuaa... panik doong tapi kan ga mungkin diulang.. langsung deh masuk kulkas, berharap cream dan ganache-nya set.. but, what happenned?? ganachenya ga mau set!! grrhhh..@#%$ ga ngerti kenapa?? ok, but the show must go on, cake masu...

sedikit mau berbagi kebahagiaan hari ini yang bertepatan sama ultah hubby.. dari dulu sampe sekarang g pernah kepikiran bikin blackforest sendiri untuk hubby.. kebetulan juga suami aku bukan tipe yang senang dibuat kan 'ritual' khusus untuk acara ulang tahun. dibilang anti ulang tahun enggak juga, tapi memang kurang suka bila acara ultahnya (yang menurut dia) terlalu dibesar besarkan. tapi ultah kali ini spesial, karena tumbeen bangeett begitu aku tawarin black forest, langsung mau. kebetulan, aku juga lagi kepingin banget makan black forest.. . secara, setiap bikin, selalu atas pesenan orang. sekali sekali pengen juga makan buatan sendiri.. hahah.. narsis.com dwueeh... sst.. tips2 untuk bikin cake model ini. karena asli, simple banget: Serut coklat DCC dan WCC sehari sebelemnya, lalu taruh diwadah tertutup rapat dan simpan dikulkas. jadi nanti saat mau dipake tinggal tabur/hias cake sesuai selera. and if possible, oles cake dengan ganache coklat juga. jadi pada saat patch (nem...

Dapet telpon dari Ria,temen sekolah dulu, minta dibuatin either Black forest atw Strawberry cheese cake. berhubung lom pernah bikin cheese cake, akhirnya tawarin bikin black forest. Black forest ini untuk ultah mamahnya, jadi dikirim juga langsung kerumah mamahnya yang ga jauh dri rumah aku. so sweet.. rupanya, ini 'surprise' tooh.. pas tadi pagi jam 8 kirim cake ke sana, nyokapnya kaget en keliatan bingung. ehhhmmm... senengnya jadi bagian dari moment ultah begini.. thx ya ri dah pesen ke Dapur Chantique ok, back to the cake bikinnya kali ini pake tema black and white. berhubung g punya cetakan pagernya, alhasil bikin manual.. ternyata, riibbbeet bangettt... kaya'nya harus punya cetakan pagernya niii u/ next time. dah beberapa kali ngelumerin WCC, masih aja nemuin kesulitan. coklatnya g mau leleh, keliatannya terlalu panas waktu ngetimnya. jadi coklatnya ngambek gitu, g bisa cair. tricky banget deeh.. bentuk 'lopeh' ditengah, pake tempat makan sasha yang bentuk lop...

Dapur Chantique proudly present: Opera Cake ala Dapur Chantique... cieeeh... akhirnya buuu jadi jg kesampean bikin opera cake. As predicted, bikin cake ini ribbet buanget. steps2nya banyak. tapi hasil akhir memuaskan. Bikin opera cake untuk acaraan ultah eikeh tanggal 12 okt kemaren. hmm.. i'm getting older.. Tapi bersyukur masih diberi umur panjang, kesehatan, pekerjaan yang berkah, teman2 yang baiiik, keluarga yg sehat dan mendukung.. Ok, back to opera cake. aku bikinny pake resep NCC. Satu resp aku bagi ke 4 loyang @ 22x22x4cm. tapi, kliatannya masih kurang tipis. perhaps, harus dibagi ke 5 - 6 loyang baru siip.. ini penampakan slice terakhir yng hampir aja luput dari pemotretan. cieeh.. adonan ini pas dicampur dg almond bubuk jadi lebih kentel, jadi rada susah untuk ngeratain di loyang. pas manggangnya pun pake api sedang, butuh waktu 1 jam..!! padahal kt mb eka arei harusnya hany butuh 10-15 menit doang. tergantung ovennya sii.. ini penampakan adonan setelah dipanggang: pingg...

dapet orderan lagi dari tetangga sebelah yang setiaa banget ma dapur chantique. makasih ya tante siwiiiii... you're the best..!! sebenernya rikwesnya choco fruit cake. tapinya ko' ya melenceng dr pakem. padahal dh punya konsep bakalan combine coklat ganace dg vla yang mantabh.. rencana awal niih, bikin 2 lapis: lapis pertama pake coklat ganache, lapis kedua pake vla yg dicampur buah2an. tapiiii.... rencana tinggal rencana. di hari kamis kemaren tanggal 4 juni bertepatan sasha ambil rapot di sekolah. seharusnya ini jatah ayahnya yg ambil rapot. eh, g taunya ayah sakit dr hari selasa. jadinya seminggu kemaren fully stress week. g ada yang anter untuk belanja belanji kebutuhan order. jadinya terpaksa pake bahan yg ada dirumah aja. hiasan atasnya pun cuma sederhana dowang. padahal pengen banget bikin something different yg g mlulu strawberry coklat. Sambil anter orderan, say sorry dorry stroberry sm tante siwi karena cake g sesue pesenan. maaf yaa... tapi, tnyata tante siwi teteup...

Dapet request black forest untuk ponakan tercintah. Berhubung requestnya dadakan, terus ngerjainnya pas weekday, jadinya cuma bisa bikin simple black forest. Mo bikin yg special, terbentur sm waktu dan bahan yng cm pas pasan. akhirnya ya mau g mau, pake pager coklat lagee.. biasa deh, untuk nutupin samping kue yg ga mulus. lha wong, ngerjainnya kilat booww.. jadi mesti ditutupin pake yg beginian.. do'anya selamat ulang tahun ya Daffa, panjang umur, sehat selalu, jadi anak pintar dan sholeh.. Amien.. sst.. dasar cakenya aku pake resep sacher torte dr kursus NCC lapis ganache coklat yg tuwebbel.. slrupp.. jg pengen niih.. berhubung pake loyang diameter 20cm dt tinggi 4 cm, aku cuma pake resep 6 telor yang adonannya dituang ke dua loyang dia 20cm @ 4cm height.

yang ini rangkumannya yaa.. total ada 7 cake yang aku buat untuk hantaran tetangga akyuu kemaren. seneng banget, karena Dapur Chantique terlibat dari awal perkenalan keluarga sampe resepsinya.. 5 cakes pertama yang aku buat: ada 'Strawberry Basket Cake' dengan base cakenya nutrisari lapis selai strobe ri, 'cheese cake' dengan base cakenya cake dasar NCC, 'opera cake' dengan base cakenya broniz kukus alm. bunda Inong, 'chocolate cake' dengan base cakenya broniz kukus NCC dan 'Love Cake' dengan base cakenya BF-NCC lapis ganache coklat. Dan another 2 cakes: 'Mocca Cake Tabur Kacang' base cakenya Mocca Cake dan 'Snow Cake' yang base cakenya pake resep Sacher NCC. Hmmm.. baru kali ini bikin Sacher dan baru tau kalo rasanya TOB BGT... lembut dan nyoklat banggedh..

still on '7 cakes' project, I try to make something romance. At first, I wanna make a love cake in pink color with red roses over the edge. But then.. I changed my mind, I thought white would be a good choice to combine w/ red roses over the edge. this time, my lovely sister helped me applying those roses on the edge and top of the cake. Yup, it's soo bright. so romantic. hope the bride would feel the same.. not to mention the box is dressed with red ribbon as well.. soo cheerful. I use BF-NCC as a base. But please to remind me next time to have 4 eggs only instead of 6 for love cake dia 20cm. I think the cake was a little bit too high. Don't you think?

masih dalam project '7 cakes', kali ini bikin 'opera cake'. kenapa opera cakenya pk tanda kutip? well, secara ini bukan opera cake betulan. soale lom berani bikin opera cake yang kesohor itu. alhasil, brownies kukus alm. bunda inong disulap menyerupai opera cake. untuk bikin tiap layernya sama besar, rada ribet juga. tiap layer harus ditimbang sama berat jd hasil layernya bisa kliatan rata. brownies ini enak deh, lembut. resepnya dah penah ko' diposting. cm kali ini, aku pake 8 telor. atasnya oles ganache yang dibikin dari Whc Rich. lumayan, msh lebih baik dibanding vivo, tapi teteup, Baker's Mix msh jadi juara.

Tanggal 7 maret kemaren dpt orderan cake hantaran sampe 7 loyang..!! Wuiiih.. orderan terbanyak dalam sejarah dapurchantique.. jaoh2 hari, dah mulai atur strategi manajemen waktunya. requestnya hari sabtu subuh cakenya mo diambil, pertama 5 cake. 2 cake lainnya diambil hari minggu pagi.. pikir, mo bikin cakenya kamis malem, terus mulai ngedekornya jum'at malem. ternyata, rencana hny tinggal rencana. my lovely father ada accident kecil, somehow jatoh ke dalam got yang besar, sewaktu hubby parkir mobil dipinggir jalan. jadi kepala, tangan dan kakinya alhasil lecet semuaah. malam itu bener2 ga kompak banget sm rencana aku. dimulai dari perjalanan pulang kantor yang emang macet abissh.. bayangin aja sampe rumah jam 9 malem. terus, bgt sampe rumah langsung balik lagi ke rumah sakit anter bokap berobat. panic.com sekaligus ngerasa bersalah jga, secara yg parkir mobil itu kan hubby aku. walopun g bisa disalahin jg sih, lha wong jalanannya gelap abishh.. singkat cerita, pulang dari rumah s...

Ditodong ponakan u/ bikin black forest u/ ultah sohibnya. ceritnya mo kasih surprise gitu deeh.. request awalnya sih minta yng all about orange. cm, karena g nemu coklat orangenya, yo wis balik ke tema aslinya. agak dimodif dikit, black forest yg ini ga melulu pake cherri. gantinya pake strawberry seger komplit sm daunnya. trus, sekalian praktek bikin pager dari coklat u/ ditempel ke sekeliling kue. bhubung camdignya lgi lobet, jd pake camera HP deh. hasilnya jelek ya, terlalu gelap. tekstur pagernya jadi g keliatan. pokoknya g puas deh sama hasil jepretannya. besok2, mo coba lagi ah tekhnik begini. besoknya dapet sms dari ponakan dg bahasa gaolnya yang u/ isinya susah dibaca :p "taw g c te, td dia kget nd g nyanka kalu etha k ruma'a pagi" nd ngasi kue.. trus kt tmen" etha nd tmnd abank'a kt'a kue'a enak.. makasi ia te" legaa deh kalo akhirnya eppi ending gituh..

Yup..! Lagi2 Ganache Cake. Jangan bosseeen yaa yang mampir sini, kalu liat ganache cake teruz di sini. Sebetulnya seeh, karena kurang PD dengan polesan yang masih berantakan disana sini. Makanya, aku paling sering pilih Ganache sebagai coatingnya. Jadi yang berantakan gk gitu keliatan kaan?? Sebenernya, ini orderan tetangga juga. Clue-nya minta all about chocolate. Tappi, berhubung ini cake ultah anak 2 tahun, biar masih berasa anak2nya, aku tambahin boneka imut disamping tulisan 'Happy B'day'nya. Bonekanya bisa dimakan lhoo.. Baru kali ini jualan dengan harga betulan, sama tetangga lagi. Rada g enak siiy, beban mental juga, takut2 yang order g suka sama hasilnya. tapi gimana dong ya, soalnya kalo dah ngerjain orderan, Sasha sama hubby dah g kepegang lagi. Belom lagi, badan ga fit banget. Flu berrraddh.. Dah lama juga pengen pake cetakan Tan See Fong yang bentuk daun yang dibeli dah jaoh2 hariitu, akhirnya kepake juga di cake ini.

Sekedar mau curhat. Ceritanya kemarin itu terima orderan black forest dari wali murid temen TK-nya Sasha. Rada beban mental juga siih, karena di awal orderan , nanya rasanya sama ga seperti Harvest?. Weeks.. hmm.. gimana ya. Dibilang sama sepertinya g juga. Tapi yakin deh, soal rasa gk kalah ko sama Harvest. sempet tanya ke milis NCC juga seeh, kali aja ada yang punya resep andalan. Begitu ada yang bales, eh ko' rasanya susah juga ya u/ dicoba. Daripada gambling, diputusin tetep pake ganache andalan NCC. Dari semua proses, yang paling bikin nangis waktu bikin pager coklatnya itu. Waaa..panic banget. Prosesnya sendiri tricky banget. Jadi kan pertama tama, coklat putih ditim dulu sampe leleh, terus dimasukkin ke piping bag, dan dicoret ke atas plastik mika. Seharusnya sewaktu dituang, keadaan coklat g boleh dlm keadaan terlalu encer. Jadi gak mbleber ke mana2. sst.. dapet bocoran dari mb Widya Hidayat, kalo ngetim coklat, apalagi coklat putih, wadah tempat coklatnya itu g boleh kena...

Lagi lagi masih dalam acaraan yang sama: Lamaran. Yup.. total ada 4 cake yang aku bikin untuk acara lamaran tetangga aku kemaren. Yang dua cake untuk dijual, dua lagi untuk hantaran. Dari kemaren pengen coba bikin Sponge Cake Youngky Gunawan. Dah aja base untuk cake potong ini aku pake resepnya Youngky. Dapet rekomendasi dari Mb Devi (loyangade.blogspot), kalo cake ini moist and lembut. Resep: Bahan A: 15 btr merah telur (ukuran M) 7 btr putih telur 200 gr gula kastor (manisnya udah pass) 100 gr terigu (aku pake kunci biru) 25 gr maizena 15 gr susu bubuk 15 gr emulsifier (aku ga pake) 25 gr coklat bubuk Bahan B: 150 gr mentega, lelehkan 3 sdm coklat pasta BF (aku gak pake) Loyang : 3 ly bulat 25×4cm atau 2 ly 30×30x2cm, atau 3 ly 22×22x4cm (berhubung aku cuma pake 33% dari total resep, aku kemaren cuma pake 1 loyang ukuran 22x22x4cm) Cara membuat: - campur terigu, maizena, susu bubuk dan coklat bubuk, aduk rata sisihkan. - Kocok bahan A, kecuali tepung-tepungan, hingga kental, matikan ...

Masih dalam acara yang sama, kali ini cake-nya pesenan my lovely sista untuk tetangga aku yang mo lamaran kemaren. Sebetulnya aku dah janji mo bikinin, tapi apa daya, sampe malem dah g keburu. Akhirnya, kakak aku yang ngocok sendiri adonan telurnya, baru aku terusin untuk ngaduk tepung sampe nguukus. Resepnya aku dapet dari blognya juragan Maki, yup.. dari blognya mb Yulia yang kerren ntu.. Bahan (ini 1/2 resep dari resep asli mbak Inong) : 100 gram tepung terigu 200 gram gula halus 4 butir telur 150 ml minyak goreng 30 gr cokelat bubuk 1/2 sdm baking powder sedikit garam Cara membuat : - Ayak tepung terigu, garam dan baking powder sisihkan. - Ayak cokelat bubuk di tempat berbeda, sisihkan. - Kocok telur dan gula sampai larut (gak sampe putih, asal udah larut aja dan ada busa2nya), masukkan campuran tepung terigu aduk rata, masukkan minyak goreng. - Aduk rata, bagi menjadi 2 adonan. - Yang satu diberi coklat bubuk, aduk rata. Satunya dibiarkan polos tanpa warna - Siapkan loyang yang te...

Masih dalam rangka cake lamaran, aku bikin cake tabur keju. Resepnya aku pake sponge cake mba fatmah waktu kursus cake dasar setaon yang lalu.. dari pertama kursus, baru ini coba bikin pake resep dasar. Aku modif sedikit, dari resep aslinya, aku tambahin susu bubuk dengan mengurangi jumlah tepungnya. Tadinya sih, tante siwi mintanya cake yang biasa aja, tanpa toping. tapina ko' rasanya seppi ya g dihias. akhirnya, aku taburin keju nutupin permukaan cakenya. Lumayan deh, jadi ga seppi kan yaa?

Senengnya dapat repeat order dari tante siwi. kali ini ordernya untuk cake lamaran. yang kemaren itu ternyata baru 'ketok pintu', artinya baru perkenalan antara pihak laki2 dengan perempuan. Nhaa, pesenan yang ini baru untuk lamarannya.. Clue-nya, cake yg ini minta jgn yang berbau coklat, secara dua minggu yang lalu cake-nya dah full coklat melulu. Akhirnya, pilihan jatuh ke fruit cake dan cake tabur keju. Untuk bikin fruit cake, aku konsultasi ke mb Widya Hidayat yang notabene pakar dibidang fruit cake ini. Big thanks yaa mbaa.. dirimu emang top markotop..!! Base cakenya sendiri aku bikin rasa jeruk, dengan lapis cream yang juga diisi sama potongan jeruk. Pager coklatnya aku pake coklat mercolade rasa lemon. hm... yummmy banget coklatnya. rasa jeruknya segger banget...! mo lagi, lagi, and lageee... Kendalanya kemaren itu pas bikin coklat pagernya. Pertama coklatnya dilelehin, siipp berhasil. Terus, dituang ke plastik arabesquest (cmiiw..), baru di masukkin ke kulkas biar set....

Duuuh.. yang ini namanya posting colongan.. soale dikerjain nyambi megang kerjaan kantor. sebentar buka, sebentar tutup. Demi deh, habis ini postingan jadul. kalo ditunda2 bakalan tambah jadul duunk..!! Black forest kali ini untuk another ponakan yang ultah ke-17 tanggal 24 September kemaren. Masih dalam tema sederhana, ciee..bilang aja mati gaya.. :p hiks.. Cake ini ukurannya 24cm, tingginya 9 cm. Waah, ini cake paling besar yg pernah aku buat. secara, membernya buannyak bow, jadi kudu gede juga cakenya.. Selamat ulang tahun ya A' Yana. Semoga panjang Umur dan banyak rezeqi. Amieen..! Do'anya gak telat ko'.

Dapet orderan dari tante Siwi untuk hantaran.. hmm, secara ini baru pertama terima orderan dr tetangga, sempet grogi juga seeh. Biasanya bikin untuk kalangan keluarga ajah. Sempet binun and mati ide, akhirnya bikin yang minimalis ajah. Ketolong hiasan bunga-nya yang mudah2an siih nyampe ide romantisnya. hee.. Sabtu pagi dah gedebag-gedebug bikin cakenya. Dan baru kali ini hiasan luarnya pake ganache. Lapis dalem juga pake ganache coklat. Duuh, tnyata lebih susyeh dibanding poles pake cream biasa. Alhamdullilah, jadi juga seeh.. Cake kedua pake teknik yg sama waktu bikin untuk adik ipar lamaran. Cm karena coklat putihnya bermasalah g mau leleh..:(, didetik2 t'akhir aku pasang ribbon emas u/ pagernya. Lumayan, g keliatan seppi banget. Semoga tante siwi enggak kapok. Makasih yaa untuk pesenannya..